水份含量之分析方法

1. 水份含量分析的重要性

从进货/出货检验、生产和存储到新产品研发，水分分析或水分含量测定在食品行业的所有领域发挥着重要的作用。

2、水份的存在形式

几乎所有的天然物质都包含水。在最简单的场合，水分从颗粒表面上方的空气湿度中吸收。它也可存 储在固态物质的孔隙系统深处存储，或作为化合水存在。几乎所有形式的水分都存在于食品和配料中。除了定义非常明确的产品(例如多用途糖或酒精饮料)外，还有复杂的细胞结构(如干果或肉类)，其中水分通过表面吸附的方式或通过颗粒间毛管结合。水分还存在于很难测量的细胞深处。为此，必须根据被检测产品的属性选择分析和样品制备方法。

3、水分分析技术---共有四种分析水分方法：

– 热失重分析(烘箱、卤素/红外干燥、微波干燥等)

– 化学分析(卡尔费休滴定法、碳化钙测试)

– 光谱分析(IR光谱、微波光谱、H-NMR光谱)

– 其他分析类型(气相色谱法、密度测定法、折光仪法等)

在选择分析方法时，必须衡量一系列因素:可用的样品量，样品数量，测量速度，自动化可行性，准确性，甚至样品的物理化学特性，这些因素在决策时均发挥了主要作用。